Brioche extraordinaire avec la méthode du tangzhong
A tester absolument ne soyez pas impressionner par le nom ce n'est rien elle est toute aussi facile qu'une brioche classique mais beaucoup mieux
Recette réalisée par @un_gâteau_presque_parfait
Pour le tangzhong
20g de farine
100g deau
Pour la pâte à brioche
295g de farine
25 sucre
6g sel
20g de levure fraîche ou 8g de levure sèche
6g de lait en poudre
140g de lait tiède
50g d'œufs A peser sans la coquille
25g de beurre pommade
Tangzhong a température ambiante
Préparation :
La veille préparé le tangzhong dans une casserole mélangez la farine et l'eau avec un fouet puis mettez sur feu doux et mélangez jusqu'à obtenir la même consistance qu'une crème pâtissière réservez de côté
Filmé au contact et réservez au frigo toute la nuit sortez le 2 heures avant de commencer la brioche pour qu'il revient à température ambiante
✅Pour la brioche dans la cuve du robot muni du crochet mélangez tous les ingrédients cité sauf le sel et le beurre
Mélangez environ 10 à 15 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle légèrement des parois du bol elle est très collante c'est tout à fait normal il ne faut en aucun cas ajouter de la farine
Puis ajoutez le beurre pommade et le sel et continuer à mélanger encore 10 bonnes minutes former une boule Couvrez d'un film plastique et d'un torchon propre et laisser pousser 2 heures jusqu'à ce que sa double de volume ( cette brioche peut également se faire à la main si vous n'avez pas de robot )
Dégazer la pâte sur votre plan de travail deviser la en 6 a 8 boules à part égale , huiler votre plan de travail ici on va travailler avec De l'huile neutre pour éviter justement que la pâte se colle sur les mains si on rajoute de la farine vous n'aurait pas le même moelleux
Étaler chaque boule en longueur rabattez les extrémités vers le milieu puis pivotez d'un quart de tours etalez en longueur et roulez sur ellle meme
en longueur et roulez sur ellle meme
pour former comme un pain au chocolat
regardez bien les vidéos
Poser les dans votre moule a cake
laisser pousser encore 1h puis
badigeonner de jaune d'œuf avec un peu
de lait enfourner à 170° pendant 30
minutes environ attention chaque four
est différent surveillez bien la cuisson
n'ouvrez pas le four pendant la cuisson
et voilà votre brioche est prête régalez-
vous elle est extraordinaire
