Le soufflé au fromage de Cyril Lignac : une recette aérienne et gourmande

Rien de tel qu'un bon soufflé au fromage, doré et moelleux, pour impressionner vos convives ! Cyril Lignac partage sa recette inratable, où chaque détail compte pour obtenir une texture légère et gonflée à souhait. Voici ses conseils pour réussir ce grand classique avec brio.

Soufflé au fromage de Cyril Lignac 🧀

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

•8 œufs bio

•100 g de beurre doux

•100 g de farine

•80 cl de lait entier

•200 g de gouda vieux râpé

•Noix de muscade râpée

•Sel fin et poivre du moulin

•Beurre en pommade pour le moule

•Chapelure pour le moule

Préparation :

Préparer le moule

Beurrez un moule à soufflé en badigeonnant le beurre de bas en haut avec un pinceau à poils (évitez les pinceaux en plastique). Versez de la chapelure fine au fond du moule, puis inclinez-le pour bien enrober les parois. Tapotez légèrement pour retirer l'excédent.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 190°C et placez la grille en bas du four pour laisser de la place au soufflé lorsqu'il gonflera.

Préparer la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre sans coloration. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blond. Laissez cuire 2 minutes à feu doux pour cuire l'amidon, puis versez le lait en plusieurs fois, tout en mélangeant à la spatule. Faites cuire 5 à 7 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée, puis ajoutez le fromage râpé hors du feu et mélangez bien.

Incorporer les jaunes d'œufs

Transvasez la béchamel dans un saladier et laissez tiédir. Pour vérifier la température, posez votre doigt dedans : vous devez pouvoir supporter la chaleur. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Monter les blancs en neige

Montez les blancs en neige crémeux (pas trop fermes, pour faciliter l'incorporation). Assurez-vous que la béchamel et les blancs soient à la même température afin d'éviter de les liquéfier.

Mélanger délicatement

Incorporez d'abord une cuillerée de blancs montés dans la béchamel et fouettez pour assouplir la préparation. Puis ajoutez le reste des blancs en mélangeant délicatement à la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut.

Cuisson

Versez la préparation dans le moule, sans toucher les bords supérieurs. Enfournez pour 35 minutes sans ouvrir la porte du four.

Dégustation

Sortez le soufflé du four et servez immédiatement ! Pour une touche d'exception, ajoutez des lamelles de truffes noires en hiver.

Avec cette recette de Cyril Lignac, succès garanti à table ! 😋