Salade d’endives au roquefort, noix et poires de Cyril Lignac

Apportez une touche d’élégance et de fraîcheur à votre table avec cette salade d’endives subtilement acidulée. Inspirée des conseils de Cyril Lignac, cette recette marie le croquant des endives, la douceur des poires et l’intensité du roquefort, le tout sublimé par une vinaigrette à la moutarde

Ingrédients : 

• Endives : 4 petites, bien tendres
• Roquefort : 100 g
• Noix : 50 g
• Poires : 2, mûres mais fermes
• Suprêmes d’orange : 1 orange
• Mascarpone : 2 cuillères à soupe (optionnel)
• Moutarde : 1 cuillère à café
• Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
• Sel et poivre : au goût

Préparation : 

Étape 1 : Préparer les endives

• Effeuillez délicatement les endives en retirant les feuilles abîmées et coupez leur base.
• Lavez et essuyez les feuilles pour qu’elles restent entières.

Étape 2 : Préparer la vinaigrette

• Mélangez la moutarde avec l’huile d’olive.
• Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Étape 3 : Ajouter les accompagnements

• Découpez les poires en fines tranches.
• Émiettez le roquefort dans un bol. Mélangez-le avec le mascarpone pour obtenir une texture onctueuse (facultatif).
• Prélevez les suprêmes d’orange en retirant les membranes blanches.

Étape 4 : Dresser la salade

• Disposez les feuilles d’endives sur un grand plat ou directement dans les assiettes.
• Garnissez-les avec les tranches de poires, les suprêmes d’orange, les noix et le mélange de roquefort.
• Nappez délicatement de vinaigrette.

Étape 5 : Servir

• Servez immédiatement pour profiter du croquant des endives et de la fraîcheur des fruits.

Astuce du Chef : 

Pour varier, vous pouvez remplacer le roquefort par un autre fromage bleu ou ajouter des graines de grenade pour un effet encore plus acidulé. Bon appétit !