tartelette caramel chocolat

Recette réalisée par @un_gâteau_presque_parfait      

Pâte sucrée cacao :      

120g de beurre froid
50g de sucre glace
25g de poudre d’amande
1 oeuf (50g )
170g de farine
30g de cacao en poudre non sucrée
Vanille zeste de citron
1pince de sel

caramel beurre salé :    

100g de sucre
30g de beurre
135g de crème liquide
1 pince de fleur de sel

Ganache chocolat noir :    

300 g crème liquide 30 %mg
30g de sucre invertie ou miel
35g de glucoses
245 g chocolat noir 60% de cacao
50 g beurre

prestation :    

La veille Préparer la pâte sucrée au cacao mélanger tout les ingrédients puis ajouter l’œuf et Fraser avec la paume de la main jusqu’à ce qu’il y est plus de morceaux de beurre ( regarder les vidéo à la une sur la pâte sucrée )
Filmer et laisser au frais 1 nuit
Le lendemain sortez la pâte laissée la revenir à température et travaillez la entre 2 feuille de papier cuisson n’ajoutez jamais de farine n’hésitez pas à la remette au congélateur pour qu’elle durcisses afin de couper des bandelettes et dés ronds de la taille de vos cercles façonnez la pâte dans vos cercle remettez au congélateur 2h et faites cuire a 180° 15/20minute ( avec cette méthodes les bord de pâte ne retomberons pas )

Préparer le caramel la veille ou quelque heure avant :      

Faire un caramel à sec ajoutez la créme cuire le tout à 110° une fois refroidi ajoutez le beurre et mixer réserver au frais avan utilisation.

la ganache :    

Dans une casserole verser la crème liquide ,le glucose et le sucre invertie que vous pouvez remplacer par du miel faites chauffer et verser sur votre chocolat en 3 fois en mélangeant bien avec une Maryse ajouter le beurre en morceaux et mixer la laide d’un mixeurs plongeant utiliser la ganache de suite

Dressage :    

Posez le caramel au fond de vos tartes ajoutez la ganache décorer selon vos envie ici c’est gruo de cacao
laisser prendre au frais et déguster