Œufs brouillés crémeux façon Cyril Lignac – étape par étape

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 4 œufs extra-frais
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 10 cl de crème liquide (à température ambiante)
• 1 noisette de beurre

Préparation

1. Préparer les œufs

   • Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser le mélange.

2. Cuisson à feu doux

   • Dans une petite casserole ou une sauteuse, verser les œufs battus à froid avant d’allumer le feu.
   • Chauffer doucement tout en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse.
   • Retirer la casserole du feu de temps en temps pour éviter une cuisson trop rapide.

3. Obtenir une texture crémeuse

   • Après environ 5 minutes, lorsque les œufs commencent à épaissir mais restent bien moelleux, ajouter la crème liquide.
   • Mélanger immédiatement pour stopper la cuisson et obtenir une texture encore plus fondante.

4. Finaliser et déguster

   • Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
   • Servir aussitôt avec une tranche de pain grillé ou quelques herbes fraîches pour encore plus de saveur.

💡 Astuce du chef : Pour une texture encore plus aérienne, préparer une chantilly salée et l’incorporer délicatement aux œufs brouillés avant de servir.

Bon appétit !