Cannelloni bolognaise & crème de parmesan : les 5 astuces de Cyril Lignac – Étape par étape et en détail

Chaque matin sur RTL, Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs avec ses conseils gourmands. Voici « L’astuce du Chef » pour un plat généreux et savoureux de cannelloni bolognaise gratinés à la crème de parmesan.

Astuce n°1 : Une base de bolognaise bien mijotée

• Faites revenir dans de l’huile d’olive :

  • Oignon, ail, champignons de Paris et carottes.

• Ajoutez la viande de bœuf et de veau (sans coloration).

• Déglacez avec un verre de vin rouge pour plus de profondeur.

Astuce n°2 : Des herbes pour le parfum

• Ajoutez du thym, du basilic et de la sauce tomate.

• Laissez mijoter 1 heure à feu doux pour développer tous les arômes.

Astuce n°3 : Des cannelloni généreusement garnis

• Disposez les cannelloni crus bien droits dans un plat à gratin.

• Garnissez-les avec la bolognaise maison, sans trop tasser.

Astuce n°4 : Une crème de parmesan ultra gourmande

• Faites réduire de la crème fraîche avec du parmesan râpé.

• Obtenez une crème épaisse et bien parfumée qui nappera parfaitement les pâtes.

Astuce n°5 : Une cuisson en deux temps

1. Enfournez les cannelloni 20 minutes à 180°C.

2. Versez la crème de parmesan sur le dessus.

3. Gratinez 10 minutes supplémentaires pour une belle croûte dorée