Recette de Cyril Lignac – Épaule d’agneau confite (étape par étape et en détail)

Épaule d’agneau confite – La recette parfaite pour Pâques (étape par étape et en détail)

À l’occasion de Pâques, je vous propose cette épaule d’agneau confite fondante, parfumée et ultra gourmande. Une recette généreuse, parfaite pour partager en famille ou en amoureux !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 heures

Portions : 2 personnes

Ingrédients :

Pour l’épaule d’agneau :

• 1 épaule d’agneau de l’Aveyron (800 g à 1 kg)

• 50 g de beurre demi-sel

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de thym frais

• 1 feuille de laurier

• Huile d’olive

• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le jus de cuisson :

• 300 g de sauté de veau ou d’agneau (en petits cubes)

• 30 g de beurre doux

• 1 oignon

• 1 branche de thym frais

• 1 feuille de laurier

• 1 cuil. à soupe de graines de poivre noir

• Huile neutre

Pour le dressage :

• 1 écorce de citron confit (en julienne)

• 1 cuil. à soupe d’amandes effilées (toastées)

• ¼ de botte de coriandre fraîche

Préparation pas à pas :

1. Préparer le jus de cuisson

Dans une sauteuse chaude, verse un filet d’huile neutre, puis ajoute les morceaux de viande. Fais-les caraméliser sur toutes les faces.
Ajoute le beurre doux, puis l’oignon finement émincé.
Incorpore le thym, le laurier et les grains de poivre.
Verse de l’eau à mi-hauteur de la viande. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure, en surveillant bien que ça n’attache pas.

Astuce du chef : Tu peux préparer ce jus la veille pour gagner du temps !

2. Préparer et cuire l’épaule d’agneau

Demande à ton boucher de dégraisser l’épaule et d’en retirer la palette (garde l’os du bout si tu veux).
Préchauffe le four à 130°C.
Assaisonne la viande avec fleur de sel et poivre du moulin.

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, fais colorer l’épaule sur toutes ses faces.
Ajoute le beurre demi-sel, les gousses d’ail en chemise écrasées, le thym et le laurier. Arrose bien la viande pendant qu’elle colore.

Verse ensuite le jus préparé à hauteur de la viande. Couvre la cocotte et enfourne pour 5 heures de cuisson lente.
Surveille régulièrement et ajoute un peu d’eau si nécessaire.

3. Faire griller l’épaule pour la finition

Une fois la cuisson terminée, préchauffe le four en mode grill à 200°C.
Sors l’épaule de la cocotte, place-la dans un plat, puis filtre le jus à travers une passette et verse-le sur la viande.
Fais griller pendant environ 10 minutes pour dorer et caraméliser l’extérieur.

4. Dressage et service

Au moment de servir, dépose sur l’épaule :

• Une julienne fine d’écorce de citron confit

• Les amandes effilées toastées

• Des feuilles de coriandre fraîche

Accompagne le tout d’une salade verte, d’une purée maison ou de semoule.

Conseil du Chef :

Tu peux utiliser un bon jus de viande du commerce si tu manques de temps, ou même préparer un bouillon avec un cube. Mais le jus maison fait toute la différence