Tacos de poulet épicé, mayonnaise fumée – Recette de Cyril Lignac

Tacos de poulet épicé, mayonnaise fumée – Recette de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Poulet mariné et frit :

  • 4 filets de poulet
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à café de 5 épices
  • ½ cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 100 g de fécule de maïs
  • Huile pour friture
  • 50 g de miel
  • Sel fin et poivre blanc moulu

• Montage des tacos :

  • 4 tortillas
  • 4 feuilles de laitue romaine
  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise
  • Tabasco chipotle

Préparation

1. Mariner le poulet

• Placer les filets de poulet sur une planche et les fendre en deux sans les séparer complètement.
• Les aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Dans une assiette creuse, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le 5 épices, le poivre blanc, le gingembre en poudre et le sucre.
• Ajouter les filets de poulet et laisser mariner pendant 15 minutes.

2. Paner et frire le poulet

• Dans une assiette, battre les œufs.
• Dans une autre assiette, mélanger la fécule de pommes de terre et la fécule de maïs avec une pincée du mélange d’épices restant.
• Égoutter les filets de poulet, puis les tremper dans les œufs battus, puis dans le mélange de fécules.
• Faire chauffer l’huile et frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant et badigeonner de miel à l’aide d’un pinceau.

3. Préparer la mayonnaise fumée

• Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec quelques gouttes de Tabasco chipotle.

4. Monter les tacos

• Chauffer les tortillas des deux côtés dans une poêle chaude.
• Déposer une feuille de laitue romaine coupée sur chaque tortilla.
• Ajouter les morceaux de poulet frits.
• Napper de mayonnaise fumée.

Déguster immédiatement !