Soufflé glacé au vin doux d’Alsace : la recette astucieuse de Cyril Lignac
Cyril Lignac, le chef adoré des Français, nous livre ses secrets pour transformer quelques ingrédients simples en un dessert raffiné et glacé, parfumé au vin doux d’Alsace. Sans cuisson au four, ce soufflé léger et gourmand est à la portée de tous. Voici ses astuces et les étapes pour réussir cette douceur irrésistible.
Ingrédients
- 4 verres (pour les moules)
- Bandes de papier (pour entourer les verres)
- 1 cuillère à soupe de miel
- Le jus d’1 citron
- 3 poires
- Vin doux d’Alsace (quantité selon votre goût pour déglacer)
- 33 cl de crème liquide bien froide
- Sucre (pour la chantilly, selon vos préférences)
- Blancs d’œufs (quantité selon le nombre de portions, environ 2 à 3)
Préparation
1. Préparez les moules avec soin
Pour donner du volume à ce soufflé glacé, Cyril Lignac recommande une astuce maligne : entourez 4 verres de petites bandes de papier. Comme il l’explique au micro de RTL, cette méthode permet de structurer le dessert sans avoir besoin de le cuire. Réservez vos verres ainsi préparés.
2. Révélez les saveurs avec du miel et du citron
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel jusqu’à ce qu’il devienne fluide. Ajoutez ensuite le jus d’un citron pour une touche d’acidité qui équilibrera la douceur des ingrédients. Laissez ce mélange frémir légèrement.
3. Ajoutez les poires en cubes
Pelez 3 poires, découpez-les en petits dés réguliers, puis faites-les revenir dans la poêle avec le miel et le citron. Les poires vont s’imprégner de ces arômes tout en caramélisant légèrement.
4. Sublimez avec le vin doux d’Alsace
Pour une note élégante, déglacez la préparation avec un généreux filet de vin doux d’Alsace, comme le conseille le chef. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Mixez ensuite le tout pour obtenir une purée onctueuse et parfumée.
5. Créez une texture aérienne
Préparez une chantilly maison en montant 33 cl de crème liquide avec une touche de sucre, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. À part, battez des blancs d’œufs en neige pour apporter légèreté au dessert. Dans chaque verre, répartissez d’abord la purée de poires, puis une couche de crème fouettée, et terminez par les blancs montés. Placez les verres au congélateur pour quelques heures afin que le soufflé prenne une texture glacée parfaite.
Le mot du chef
« Vous obtiendrez un dessert glacé délicieux et original », promet Cyril Lignac sur RTL. Avec cette recette, il réinvente le soufflé en version froide, alliant la douceur des poires, l’arôme du vin d’Alsace et la fraîcheur de la crème. Un régal à tester sans tarder !
