Salade de fraises à la fleur d’oranger & crème légère – Recette de Cyril Lignac (étape par étape)

Salade de fraises à la fleur d’oranger & crème légère – étape par étape

Pour 4 personnes
Une recette rafraîchissante et parfumée, parfaite pour célébrer les beaux jours !

Ingrédients

• 200 g de fraises

• Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

• 50 cl de lait entier

• 3 jaunes d’œufs

• 60 g de fécule de maïs (type Maïzena)

• 80 g de sucre vanillé

• 20 cl de crème liquide entière très froide

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Le zeste d’un citron jaune non traité

Préparation

1. Préparer la crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

4. Verser petit à petit le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant.

5. Reverser le tout dans la casserole, et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

6. Verser la crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Monter la crème fouettée

1. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

2. Réserver au frais.

3. Assembler la crème légère

1. Une fois la crème pâtissière bien froide, la lisser à l’aide d’un mixeur plongeant.

2. Incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

3. Mélanger doucement pour obtenir une crème légère, lisse et onctueuse.

4. Préparer les fraises

1. Laver, équeuter puis couper les fraises en quartiers.

2. Les parfumer avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

3. Mélanger délicatement pour bien les enrober.

Dressage

1. Répartir les fraises parfumées dans des bols ou verrines.

2. Ajouter une belle cuillère de crème légère.

3. Parsemer de feuilles de menthe fraîche et de zestes de citron jaune.

À déguster bien frais !
Un dessert simple, élégant et terriblement savoureux