Crevettes Sandwich-Roll, Mayonnaise au Curry – Recette de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Garniture :

  • 18 crevettes roses cuites, décortiquées et déboyautées
  • 1 pomme verte
  • 2 petits cœurs de laitue
  • 1 avocat coupé en fines lamelles
  • 4 pains au lait à hot dog
  • 1 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel fin et fleur de sel

• Mayonnaise au curry :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 15 cl d’huile neutre
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • Sel fin

Préparation

1. Préparer la mayonnaise au curry

• Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde.
• Monter en mayonnaise en fouettant et en versant l’huile en filet.
• Ajouter le curry en poudre et assaisonner de sel. Si nécessaire, relever avec un peu de poivre.
• Réserver au frais.

2. Préparer la garniture

• Couper les crevettes en petits cubes et les réserver au frais.
• Tailler la pomme verte en petits cubes de 1 à 2 mm de côté en conservant la peau.
• Émincer la laitue en fines lamelles de 3 mm, en retirant les grosses côtes.
• Mélanger les crevettes, la pomme et la laitue avec un peu de mayonnaise au curry (ajouter progressivement pour éviter un mélange trop liquide).
• Assaisonner avec du sel, mais pas de poivre. Réserver au frais.

3. Préparer les pains à hot dog

• Si les pains sont ronds, couper légèrement les côtés pour obtenir une forme allongée et droite.
• Dans une poêle chaude, toaster les pains sur leurs côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• À l’aide d’un couteau à dents, fendre l’intérieur du pain sur toute la longueur sans couper jusqu’en bas.

4. Assembler les sandwichs

• Remplir chaque pain avec le mélange de crevettes.
• Ajouter des lamelles d’avocat sur le dessus.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et râper du zeste de citron vert.
• Décorer avec des feuilles de coriandre.

Déguster immédiatement !