Le velouté aux fanes de légumes – Pas à pas et en détail | Tous en Cuisine : Menus de fêtes avec Cyril Lignac
Transformez vos fanes de légumes en un velouté chic et gourmand à la façon Cyril Lignac ! Inspirée de Tous en Cuisine : Menus de fêtes, cette recette anti-gaspi simple et détaillée vous guide pas à pas pour préparer un délicieux velouté onctueux et élégant, parfait pour épater vos invités pendant les fêtes. Une idée savoureuse et responsable à tester sans attendre
Ingrédients pour 4 personnes :
•Les fanes d’une botte de radis ou de carottes
•2 pommes de terre
•1 oignon
•1 litre de bouillon de légumes
•20 cl de crème liquide
•1 pincée de muscade
•Sel, poivre
•Un filet d’huile d’olive (optionnel)
Préparation détaillée et étape par étape :
Étape 1 : Préparation des légumes
1.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
2.Lavez soigneusement les fanes de radis ou de carottes pour enlever toute trace de terre. Égouttez-les et mettez-les de côté.
3.Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Étape 2 : Faire revenir les ingrédients
1.Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen (optionnel pour plus de gourmandise).
2.Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 2 à 3 minutes.
3.Ajoutez les morceaux de pommes de terre et les fanes lavées. Mélangez bien le tout et laissez cuire 2 minutes supplémentaires tout en remuant régulièrement.
Étape 3 : Cuisson du velouté
1.Versez le litre de bouillon de légumes chaud sur les ingrédients dans la casserole. Assurez-vous que tous les légumes sont bien immergés.
2.Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
3.Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres (testez en les piquant avec la pointe d’un couteau).
Étape 4 : Mixer le velouté
1.Retirez la casserole du feu.
2.À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixez le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.
3.Ajoutez la crème liquide, une pincée de muscade, du sel et du poivre selon vos préférences. Mixez une dernière fois pour bien incorporer ces ingrédients.
Étape 5 : Finition et effet marbré
1.Si nécessaire, réchauffez doucement le velouté pour qu’il soit bien chaud au moment de servir.
2.Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
3.Ajoutez un filet de crème liquide sur la surface de chaque bol.
4.À l’aide d’un cure-dent ou d’une pique fine, dessinez des motifs dans la crème pour créer un effet marbré élégant et impressionner vos invités.
Conseil de service :
Accompagnez ce velouté de croûtons dorés ou de tranches de pain grillé pour ajouter une touche croustillante.
Pourquoi tester cette recette ?
Inspirée par Cyril Lignac dans son émission Tous en Cuisine : Menus de fêtes, cette recette anti-gaspi transforme de simples fanes en un plat chic et gourmand. Parfaite en entrée ou en plat léger, elle allie saveurs, esthétisme et responsabilité écologique. À tester absolument pour vos menus de fêtes !
