Pain Surprise au Saumon Fumé et Crème aux Herbes – Recette de Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le pain :

•1 pain rond de 11 cm de haut sur 15 à 16 cm de diamètre

Pour la garniture :

•6 tranches de saumon fumé d’Écosse

•¼ de concombre

•½ échalote épluchée

•150 g de chèvre frais

•5 cl de crème liquide entière

•4 branches d’aneth effeuillée

•Les zestes et le jus d’un citron jaune

•Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer la crème aux herbes

Hachez finement l’aneth. Ciselez l’échalote. Épluchez le concombre et coupez-le en toute petite brunoise.

Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec la crème. Ajoutez l’aneth, l’échalote, le concombre, les zestes et le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez délicatement. Réservez au frais.

2. Préparer le pain

Coupez le chapeau du pain à l’aide d’un couteau scie et réservez-le.

Glissez ensuite la lame du couteau tout autour de la mie intérieure, à 0,5 cm de la croûte, en descendant jusqu’en bas. Pour détacher la base, glissez la lame horizontalement à droite puis à gauche, en contournant délicatement sans percer la croûte. Retournez le pain, puis retirez la mie.

Coupez la mie en deux, puis chaque moitié en 6 tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

3. Garnir et assembler

Nappez toutes les tranches de crème aux herbes. Sur la moitié d’entre elles, déposez du saumon fumé. Recouvrez-les avec les autres tranches, côté crème contre le saumon.

Coupez chaque sandwich obtenu en quatre triangles. Replacez-les délicatement à l’intérieur du pain vidé. Replacez le chapeau.

4. Servir

Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Disposez quelques jolis pics pour faciliter la dégustation.

Un apéritif frais, raffiné et convivial à la façon de Cyril Lignac