Tagliatelles Fraîches Maison de Cyril Lignac

Préparation :

1. Préparation de la pâte :
Mélangez 250 g de farine avec 6 jaunes d’œufs et une pincée de sel. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une petite cuillère à soupe de vinaigre. Pétrissez bien la pâte jusqu’à obtenir une boule. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures.

2. Étaler la pâte :
Après repos, étalez la pâte avec un laminoir ou un rouleau pour qu’elle soit bien fine. Roulez la pâte sur elle-même et découpez des rubans avec un couteau pour former des tagliatelles.

3. Cuisson des pâtes :
Faites cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes.

4. Préparation de la sauce :
Dans une poêle, faites revenir des tomates datterino fraîches avec un peu de basilic et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tagliatelles cuites avec une petite louche d’eau de cuisson. Faites sauter les pâtes dans la poêle pour bien mélanger.

5. Dressage :
Servez les tagliatelles avec une cuillère de stracciatella ou de burrata pour un plat crémeux et savoureux