Beignets de Mardi Gras – Recette de Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 3 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure de boulanger
• 3 œufs
• 1 cuil. à café de fleur d'oranger
• 165 g de beurre froid coupé en petits dés

Préparation

1. Préparer la pâte

• Dans un bol, verser la farine et le sucre. Ajouter une pincée de sel d'un côté et la levure de boulanger de l'autre (sans les mélanger directement pour ne pas abîmer la levure).
• Ajouter les œufs et la fleur d'oranger. Mélanger et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène, semblable à une pâte à brioche.

2. Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre coupé en petits dés et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

3. Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède, près du four par exemple.
• Une fois la pâte levée, la dégazer en la pressant légèrement pour retirer l'air.
• Placer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Façonner les beignets

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Découper les beignets dans la forme souhaitée (ronds, losanges, ou rectangles).

5. Cuisson des beignets

• Préchauffer le four à 170°C.
• Enfourner les beignets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

6. Finition et dégustation

• À la sortie du four, rouler les beignets dans du sucre en poudre ou du sucre glace.
• Ils peuvent aussi être garnis de pâte à tartiner ou de confiture selon les goûts.

Bonne dégustation et joyeux Mardi Gras !