Pavlova aux Agrumes – Recette de Cyril Lignac

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les meringues :

• 100 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace

Pour la crème :

• 12,5 cl de crème liquide entière (35 % MG)
• 150 g de fromage blanc (40 % MG)
• 15 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture :

• 1 pamplemousse rose
• 1 orange
• 1 mangue
• Quelques feuilles de menthe
• 3 cl de coulis de fruits de la passion
• Glace vanille

Préparation

1. Préparer les meringues

• Préchauffer le four à 80°C.
• Monter les blancs en neige au batteur. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer progressivement le sucre en poudre en trois fois.
• Fouetter encore 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
• Hors du batteur, incorporer délicatement le sucre glace à l’aide d’une maryse.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (fixé avec des points de meringue aux coins), pocher les meringues en forme de fleurs.
• Enfourner pour 1 heure de cuisson.

2. Préparer la crème et les fruits

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre et la pulpe de vanille.
• Incorporer le fromage blanc et réserver au frais.
• Lever les suprêmes des agrumes et couper la mangue en dés.

3. Dressage

• Pocher la crème chantilly en suivant la forme de la meringue.
• Déposer une boule de glace vanille au centre.
• Ajouter les dés de mangue et les suprêmes d’agrumes.
• Décorer avec des feuilles de menthe et arroser de coulis de fruits de la passion.

À déguster bien frais !