Donuts fourrés à la crème vanille et au caramel croquant

Ingrédients:

Pour les donuts 

• 60 g d'eau tiède (20ºC)
• 10 g de levure fraîche ou 3-3,5 g de levure sèche
• 210 g de lait entier
• 80 g de sucre semoule
• 500 g de farine
• 2 œufs entiers
• 5 g de sel
• 0,5 levure chimique

Pour la Crème à la vanille 

• 240g de lait entier
• 60 g jaunes d'oeufs (3 jaunes)
• 60 g de sucre semoule
• 30g de fécule de maïs
• 10 g de pâte de vanille
• 30 g de beurre non salé, à température ambiante

Pour le caramel

• 450 g de sucre semoule
• 185 g d'eau

Préparation

Pré-ferment

1. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Ajoutez la farine, et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 1 heure. Il doit grandir, doubler de volume.

Masse principale

1. Mettre dans le bol, le pré-ferment, le lait, le sucre et la farine.
2. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit presque mélangée.
3. Ajoutez ensuite les œufs, puis le sel, la levure chimique et la pâte de vanille.
4. Continuez à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés.
5. Si vous faites la pâte sur le robot, décollez la pâte des parois du bol et du crochet.
6. Remettez la machine en marche et ajoutez le beurre coupé en petits cubes.
7. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante qui se détache des parois du bol.
8. Retournez la pâte sur la table et formez une boule avec vos mains.
9. Placer la boule dans un grand bol, légèrement graissé avec de l'huile.
10. Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur toute la nuit (environ 8 heures).
11. Le levage à froid est la meilleure option, car nous obtiendrons une meilleure texture. Si vous ne voulez pas attendre, laissez lever la pâte à température ambiante, 1h30, voire plus, selon la température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
12. Lorsque la pâte a suffisamment levé, saupoudrez le plan de travail de farine.
13. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. environ. Munissez-vous d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, et découpez des disques de pâte.
14. Placer tous les disques de pâte, sur un ou deux plateaux, avec un papier sulfurisé, en laissant un espace entre eux.
15. Laissez-les pousser jusqu'à ce qu'ils doublent au moins de volume. Le temps va être très relatif, et variable, il peut être d'une heure et demie, ou deux, voire plus, selon la température de la maison.

Pour la Crème à la vanille pour les beignets fourrés

1. Mélanger dans un bol, les jaunes et le sucre.
2. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
3. Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition. Retirer du feu et verser le lait sur le mélange de jaunes en remuant avec un fouet.
4. Dans la même casserole, faites cuire le tout à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre et la vanille et mélangez. Transférer la crème dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir légèrement.
6. Conserver ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Friture et remplissage  des beignets

1. Quand ils ont suffisamment grandi. Découpez le papier sulfurisé, individuellement, afin de ne pas toucher la pâte lors de la friture.
2. Mettez beaucoup d'huile de tournesol dans une grande casserole, et profonde.
3. La quantité d'huile dépendra de la taille du pot. Il faut mettre assez d'huile, pour que les Donuts flottent, et ne touchent pas le fond du pot.
4. Chauffer l'huile à 175 °C / 347 °F. environ et commencez à faire frire les beignets, un à la fois, ou deux à la fois, selon la taille de la poêle.
5. Battre légèrement la Crème Vanille, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, et la mettre dans une poche à douille, avec une douille fine, spéciale pour les garnitures.
6. Faire des trous profonds sur le côté de chaque Donut, et remplir un à un, avec la Crème Vanille. Mettez les beignets fourrés de côté.

Caramel pour beignets fourrés

1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le sucre et l'eau.
2. A l'aide d'un thermomètre à bonbons, cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 140ºC.
3. Vous obtiendrez un caramel léger de couleur ambrée moyenne.
4. Retirer le caramel du feu et tremper délicatement les Donuts fourrés à la surface afin qu'ils soient recouverts d'une fine couche de caramel