La tarte au chocolat fondante de Cyril Lignac

Voici une tarte au chocolat ultra gourmande, signée Cyril Lignac. Une pâte sucrée croustillante et une ganache onctueuse pour un dessert irrésistible !

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de réfrigération : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte sucrée :

• 30 g de poudre d’amandes
• 50 g de fécule de maïs
• 180 g de farine
• 1 g de fleur de sel
• 90 g de sucre glace
• 95 g de beurre pommade + 10 g pour le moule
• 1 œuf bio

Pour la ganache :

• 150 g de chocolat noir
• 180 g de chocolat au lait
• 20 cl de crème liquide entière (30% MG)

Pour le dressage :

• Cacao en poudre

Préparation

1. Préparer la pâte sucrée

   • Dans un robot multifonction, mélanger la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la farine, la fleur de sel et le sucre glace.
   • Ajouter le beurre pommade et mélanger.
   • Incorporer l’œuf et mélanger à vitesse réduite.
   • Déposer la pâte sur un papier sulfurisé, replier et placer au frais 15 minutes.
   • Mettre une plaque à pâtisserie au réfrigérateur.

2. Beurrer le moule et étaler la pâte

   • Préchauffer le four à 175°C.
   • Sortir la pâte et la plaque à pâtisserie du réfrigérateur.
   • Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2,5 mm d’épaisseur et remettre 15 minutes au frais.
   • Déposer la pâte dans le moule à tarte et foncer-la délicatement.
   • Piquer le fond à la fourchette et placer 10 minutes au frais.
   • Déposer une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson.

3. Cuire le fond de tarte

   • Enfourner pendant 20 minutes.
   • À la sortie du four, retirer le papier et les billes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

4. Préparer la ganache

   • Concasser les chocolats et les faire fondre au bain-marie.
   • Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
   • Hors du bain-marie, verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat fondu en fouettant énergiquement.
   • Verser immédiatement la ganache sur le fond de tarte, lisser à la spatule et laisser refroidir à température ambiante.
   • Réfrigérer 1 heure.

5. Dressage

   • Saupoudrer de cacao en poudre en laissant une partie de la tarte nature pour un effet élégant.

Servez cette tarte au chocolat fondante et savourez !