Verrine Expresse Façon Cyril Lignac – Pas à Pas et en Détail

Les verrines express façon Cyril Lignac sont une interprétation gourmande de la pêche Melba, mais sans glace ! Ici, on retrouve la douceur des pêches pochées, l’onctuosité d’une chantilly maison parfumée à la vanille et la touche acidulée du coulis de framboise. Un dessert élégant, léger et rapide à préparer !

Ingrédients (4 personnes) :

Pour les pêches au sirop maison :

• 4 pêches jaunes mûres mais fermes
• 50 cl d’eau
• 150 g de sucre en poudre (au lieu de 250 g pour un équilibre moins sucré)
• 1 gousse de vanille

Pour la chantilly vanillée :

• 25 cl de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
• 1 gousse de vanille
• 20 g de sucre glace (au lieu du sucre en poudre pour une texture plus fine et homogène)

Pour le coulis de framboise :

• 150 g de framboises
• 30 g de sucre (au lieu de 50 g pour préserver l’acidité naturelle du fruit)

Pour le dressage :

• Amandes effilées toastées (optionnel, pour le croquant)
• 4 biscuits cigares

Préparation :

Préparer les pêches au sirop :

1. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange.
2. Portez à ébullition pour obtenir un sirop léger (environ 5 minutes après ébullition).
3. Pendant ce temps, lavez et épluchez les pêches. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.
4. Plongez les pêches dans le sirop frémissant et laissez pocher à feu doux pendant 5 à 7 minutes (au lieu de 10 min pour préserver leur texture).
5. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en petits dés.

Préparer le coulis de framboise :

1. Dans une petite casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre sur feu moyen jusqu’à légère ébullition (environ 3 à 4 minutes).
2. Passez au tamis pour retirer les pépins et obtenir une texture lisse.
3. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparer la chantilly vanillée :

1. Placez la crème liquide bien froide dans la cuve d’un robot ou un saladier.
2. Ajoutez les graines de vanille et commencez à fouetter à vitesse moyenne.
3. Lorsque la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
   (Astuce : pour une chantilly encore plus stable, placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur 15 minutes avant de commencer.)

Dressage des verrines :

1. Répartissez une première couche de dés de pêches au fond des verrines.
2. Ajoutez une généreuse cuillère de chantilly, puis versez un peu de coulis de framboise. Mélangez légèrement avec une cuillère pour créer un effet marbré.
3. Répétez l’opération avec une nouvelle couche de pêches, puis une autre de chantilly et coulis.
4. Terminez en nappant le dessus avec un filet de coulis et parsemez d’amandes effilées toastées pour une touche croquante.
5. Plantez un biscuit cigare avant de servir.

Version ultra expresse :

Si vous êtes pressé(e), voici une alternative rapide :

• Pêches au sirop en boîte pour éviter le pochage.
• Coulis de framboise du commerce pour un gain de temps.
• Chantilly en bombe, mais pour un résultat optimal, privilégiez une chantilly maison avec vanille.

Les ajustements apportés :

✔ Moins de sucre pour un dessert plus équilibré.
✔ Temps de pochage réduit pour préserver la texture des pêches.
✔ Utilisation de sucre glace dans la chantilly pour une meilleure tenue.
✔ Ajout d’amandes effilées toastées pour une touche croquante et gourmande.

Un dessert ultra gourmand et léger, fidèle à l’esprit de Cyril Lignac !