L’astuce du Chef Cyril Lignac pour réussir ses chouquettes
Cyril Lignac dévoile ses secrets pour des chouquettes parfaites : légères, dorées et croustillantes. Voici les étapes essentielles à suivre.
Astuce n°1 : une pâte à choux bien exécutée
Pour obtenir une belle pâte à choux, faites chauffer dans une casserole :
- 125 g de lait
- 125 g d’eau
- 125 g de beurre en petits cubes
- Une pincée de sel
Dès que le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez 150 g de farine en une seule fois. Mélangez rapidement jusqu’à obtenir un pâton homogène.
Astuce n°2 : un pâton parfaitement desséché
Remettez le pâton sur feu doux et mélangez vigoureusement pour le dessécher complètement. Il doit former une boule lisse, ce qui facilitera l’incorporation des œufs battus au batteur.
Astuce n°3 : la bonne poche à douille
Une fois la pâte prête, dressez les chouquettes sur une plaque avec une poche à douille taille 12, idéale pour obtenir un format équilibré.
- Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Saupoudrez généreusement de sucre perlé.
- Tapotez légèrement la plaque pour retirer l’excédent de sucre.
Astuce n°4 : une cuisson à point
- Enfournez à 165°C (Th.5) pendant 40 minutes.
- Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de voir les chouquettes retomber.
Astuce n°5 : une dégustation gourmande
Les chouquettes peuvent être dégustées nature ou garnies :
- Avec de la chantilly
- Avec des framboises fraîches de saison
Avec ces astuces, vos chouquettes seront légères, croustillantes et irrésistiblement gourmandes
