Brioche tressée – étape par étape et en détail

février 7, 2025

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Moelleuse, légère et délicatement dorée, la brioche tressée est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Facile à réaliser avec une machine à pain, elle nécessite un temps de repos pour développer toute sa saveur et sa texture aérée. Voici une recette simple pour réussir une brioche gourmande et bien filante

Ingrédients :

250 g de farine T65
3 œufs moyens
100 g de beurre à température ambiante
5 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche
30 g de sucre
1 œuf battu pour la dorure

Préparation :

1. Pétrissage et première levée

Mettre la farine, les œufs, le beurre coupé en morceaux, le sel, la levure émiettée et le sucre dans la cuve de la machine à pain.
Lancer le programme « pâte » qui comprend environ 20 minutes de pétrissage.
Laisser lever dans la machine pendant 1 heure. Pendant cette phase, la machine maintient une température tiède qui favorise la pousse.

2. Repos au réfrigérateur

Une fois la première levée terminée, transférer la pâte dans un récipient.
Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ce passage au froid rend la pâte plus ferme et plus facile à manipuler.

3. Façonnage de la tresse

Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer légèrement en appuyant dessus avec les mains.
La diviser en trois portions égales.
Rouler chaque morceau en un long boudin de même longueur.
Disposer les boudins côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis tresser délicatement en soudant bien les extrémités.

4. Seconde levée

Couvrir la tresse avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures dans un endroit tiède.

5. Dorure et cuisson

Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, dorer la brioche au pinceau avec l'œuf battu.
Enfourner et cuire pendant 13 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et gonflée.